Programme CAP Cuisine

Votre intégration

  • Bienvenue dans votre formation

  • Parole d'expert

  • Lexique

  • Plannings des entrainements

Techniques de recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la cuisine

  • Appréhender le cadre de votre stage

    • Situer le rôle de stagiaire

    • S'impliquer pour la mixité, l'égalité et la diversité au travail

  • Rechercher un stage ou un emploi (cuisine)

    • Définir son projet professionnel et commencer ses recherches

    • Concevoir un CV et une lettre de motivation

    • Préparer et effectuer un entretien

    • Construire stratégiquement sa carrière professionnelle

Aide à la réalisation de vos documents professionnels

  • Préparer votre stage

  • Compléter votre livret de suivi des compétences professionnelles

Sensibilisation au développement durable

  • Introduction

  • Les fondements du développement durable

  • Les enjeux du développement durable

  • Agir pour le développement durable

  • Conclusion

150h (12 semaines)

Organiser la production de cuisine

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises

    • Utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage

    • Les produits laitiers

    • Les œufs et les ovoproduits

    • Les corps gras

    • Les épices et les aromates

    • Le riz, les semoules et les pâtes

    • Les fruits et les légumes

    • Les produits carnés

    • Les produits de la mer et d'eau douce

    • Les produits semi-élaborés

    • Les vins et les alcools

    • Appliquer les procédures de stockage et de consignation

    • Appliquer les pratiques en matière de développement durable

    • Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux

  • Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire

    • Identifier les besoins en matériels et en matière d'œuvre

    • Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication

    • L'incidence de l'utilisation des gammes de produits dans son organisation

    • Les productions directe et différée

    • Les couples temps/températures

    • Les habitudes alimentaires

    • Le client et l'approche économique

  • Devoir préparatoire à l'épreuve EP1

  • Examens blancs

350h (26 semaines)

Préparer et distribuer la production de cuisine

  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail

    • Mettre en place et maintenir en état le poste de travail

    • Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé

    • Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

    • La méthode HACCP

  • Maîtriser les techniques culinaires de base et cuisiner

    • Les constituants de base de la matière vivante

    • Réaliser les techniques préliminaires de découpes et taillages

    • Maîtriser les techniques de cuisson

    • Préparer des herbes aromatiques

    • Réaliser des beurres composés

    • Cuisiner des mets à base d'aliments d'origine végétale

    • Cuisiner les pommes de terre

    • Cuisiner des mets à base d'oeufs

    • Réaliser des sauces

    • Préparer la volaille

    • Cuisiner des mets à base de volaille

    • Préparer la viande

    • Cuisiner des mets à base de viande

    • Préparer et cuisiner des mets à base d'abats

    • Préparer les poissons

    • Cuisiner des mets à base de produits de la mer

    • Cuisiner le riz

    • Réaliser des marinades

    • Réaliser des fonds, des jus, des appareils et des liaisons

    • Réaliser les pâtes de base

    • Réaliser des biscuits en pâtisserie

    • Réaliser des préparations de pâtisserie

    • Les produits régionaux

    • Fiches techniques d'entraînement

  • Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution

    • L'approche sensorielle

    • Le dressage et l'envoi

  • Communiquer en fonction du contexte professionnel

    • Culture culinaire

    • Le contexte professionnel

    • Outils de communication

  • Devoir préparatoire à l'épreuve EP2

  • Examens blancs

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