Programme CAP Boulanger
Votre intégration
Bienvenue dans votre formation
Vos experts
Plannings d'entraînement
Techniques de recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie
Appréhender le cadre de votre stage
Situer le rôle de stagiaire
S'impliquer pour la mixité, l'égalité et la diversité au travail
Rechercher un stage ou un emploi (métiers de bouche)
Définir son projet professionnel et commencer ses recherches
Concevoir un CV et une lettre de motivation
Préparer et effectuer un entretien
Construire stratégiquement sa carrière professionnelle
Aide à la réalisation de vos documents professionnels
Préparer votre stage
Compléter votre livret de suivi des compétences professionnelles
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
Les mesures d'hygiène
Traçabilité et sécurité alimentaire
Microbiologie appliquée
Sciences appliquées
Les constituants alimentaires
La nutrition
Respecter les directives de la démarche environnementale
Les démarches environnementales
Les équipements des locaux professionnels
L'aménagement des locaux
Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
Utiliser un langage approprié à la situation
Examens blancs : Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Organiser son travail
Le métier de boulanger
L'organisation de l'activité
Le matériel professionnel
Les matières premières en boulangerie
Les matières complémentaires
Les produits additionnels
Les étapes de panification
La fermentation panaire
Préparer fabriquer
La fabrication des pains
Conseils pour pratiquer chez soi
Les pains traditionnels
Les pains régionaux
Les pains viennois
Les pains spéciaux
Évaluer sa production
Fabrication des pâtes levées
Les pâtes levées
Évaluer sa production : les pâtes levées
La fabrication de la pâte levée feuilletée
Réalisations à base de pâte levée feuilletée
Évaluer sa production : la pâte levée feuilletée
La pâte brisée
Les crèmes
Réalisations pâtissières
Réalisations traiteur salées
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Valoriser et communiquer
L'histoire de la boulangerie
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
Examens blancs : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Sensibilisation au développement durable
Introduction
Les fondements du développement durable
Les enjeux du développement durable
Agir pour le développement durable
Conclusion
